«Хлеб – всему голова», и в этой пословице отражается в первую очередь высокий пищевой потенциал этого ценного продукта. В большинстве случаев его выпекают из пшеничной или ржаной муки, иногда – с добавлением кукурузной. В злаках содержится большое количество крахмала – «сложного» сахара (около 50 % углеводов), около 10 % белков, до 2.5 % минералов, до 1.5 % жиров. Именно благодаря высокому содержанию углеводов сырье может использоваться для получения хлебного самогона.
Во многих государствах уровень благополучия определяется в первую очередь ценой на хлеб, его доступностью для населения, так как при наличии этого продукта на столе человек всегда будет сыт. Считается, что впервые обработку злаковых трав люди начали около 15 тысяч лет назад. Это стало основой для перехода от кочевничества к оседлому образу жизни. Сегодня Россия – один из главных экспортеров пшеницы, а также лидер по объемам производства злаковых культур наряду с Китаем.
Самогон из хлеба помогает использовать избыточные объемы продукта с максимальной пользой. Для приготовления браги подходят застарелые сухари, заплесневелые лежалые буханки. Ни один кусочек ценного продукта не пропадет напрасно.
Какой хлеб можно использовать для приготовления браги на самогон
Для домашнего самогона подходит практически любой хлеб – пшеничный, ржаной (дает более выраженный аромат), приготовленный по специальным рецептам (бородинский). Он может быть белым, серым, с добавлением тмина, кориандра. Наличие плесени не делает его непригодным, а даже наоборот – помогает в ферментации сложных углеводов. Однако для обеспечения полного выхода необходимо эффективное осахаривание исходного сырья.
Способы осахаривания
В хлебе содержатся сложные углеводы в виде крахмала. Кратковременное воздействие дрожжей на этапе подготовки теста и такое же быстрое выпекание не обеспечивает ферментации. У самогонщика есть три способа решения этой проблемы: использование искусственных синтезированных ферментов, солода и натуральной плесени. Применение искусственных ферментов не в приоритете, так как они могут негативно влиять на вкусовые свойства напитка.
Натуральная плесень
Плесневые грибки помогают расщеплять сложные углеводы на простые сахара, более доступные для дрожжей, что упрощает процесс получения самогона из хлеба. Как же простимулировать процесс развития плесени?
- Необходимый объем хлеба (2-3 кг) необходимо нарезать ломтиками. Если он черствый, то желательно сбрызнуть его слегка подслащенной водой;
- Поместить в обычный полиэтиленовый пакет и завязать, ограничив доступ свежему воздуху внутрь;
- Оставить в теплом месте на 5-8 дней. Первые очаги плесени начнут появляться уже на 3-4 день. Необходимо дождаться, пока она покроет ровным слоем весь хлеб.
Этот метод вызывает много споров среди самогонщиков, так как плесневые грибки действительно могут быть опасными для здоровья человека. Но хлебный самогон – это продукт высокотемпературной перегонки, причем двойной. Поэтому никакие споры плесени в конечный продукт не попадают, как и токсины, которые могут вырабатываться в процессе ее жизнедеятельности. Но для наиболее брезгливых любителей самогона из хлеба есть и другой способ осахаривания.
Зерновой солод
Более «стерильный» способ осахарить хлеб для самогона – это заготовить зерновой солод. Это делается следующим образом:
- Зерно пшеницы или ячменя замачивают в воде, хорошо перемешивают и удаляют всплывающий на поверхность мусор;
- Воду меняют трижды с интервалом по 6 часов. Спустя 18 часов ее сливают в последний раз, влажное зерно выкладывают на противни или подносы, предварительно положив на дно влажные полотенца;
- Сверху зерно укрывают влажными полотенцами и оставляют прорастать на 3-5 дней. Каждый день проверяют влажность – сверху ткань должна быть достаточно мокрой.
Пророщенное зерно – это «зеленый» солод, в котором содержатся ферменты, преобразующие сложные сахара в простые. Его можно использовать сразу для осахаривания хлеба на самогон. Для этого зерно пропускают через мясорубку, всыпают вместе с хлебом в большой чан, доводят до слабого кипения и вываривают в течение 1.5-2 часов. Затем сусло быстро охлаждают чиллером или в ванне с водой, вносят дрожжи и заливают в бродильные емкости под водяные затворы.
Приготовление браги для самогона из хлеба
Технология зависит от способа осахаривания. Если используется плесень, то заплесневевший хлеб без прочей дополнительной подготовки заливается теплой водой и помещается под водяной затвор на брожение. Добавлять дрожжи не обязательно, но по желанию для ускорения процесса можно. Только помните, что это негативно сказывается на вкусовых свойствах напитка.
Если хлебный самогон готовится с применением солода, то предварительно необходимо сварить сусло. Для этого хлеб вместе с молотым пророщенным зерном заливается горячей водой и доводится до кипения. На слабом нагреве сусло варят в течение двух часов. Затем быстро охлаждают, снимают с осадка и заливают в бродильные емкости под водяной затвор с обязательным введением дрожжей, так как в процессе варки сырье фактически стерилизуется. Именно температура является катализатором реакции, в ходе которой сложные углеводы под воздействием ферментов распадаются на простые сахара.
Рецепт хлебного самогона
Необходимые ингредиенты:
- Хлеб – 3 кг;
- Вода – 9 литров;
- Дрожжи (для солодового самогона из хлеба) – 100 г свежих.
Хлеб может быть свежим, черствым и даже плесневелым. Его нарезают мелкими ломтиками или кубиками. Для осахаривания можно применить один из предложенных выше способов. Использование солода позволяет сэкономить время, а также получить самогон с более приятным ароматом. Усилить его поможет добавление в брагу тмина, кориандра или бородинского хлеба. Двойной дробный перегон поможет получить чистый продукт, не требующий дополнительных манипуляций. Разведите его до крепости в 40 %, дайте отстояться в течение 7-10 дней, и наслаждайтесь приятным вкусом и ароматом хлебного самогона.
