Быстрая брага – миф или реальность?

Брожение

В качестве эпилога можно привести маркетинговую формулу, которая сразу дает понять самую суть: «Качественно, быстро, недорого! Выберите два нужных пункта…». Это правда жизни, применимая и к вопросам самогоноварения. Да и вообще, по личному опыту, я понятие «быстро» к самогоноварению вообще не отношу. В таком деле нужна не спешка, а нацеленность на результат, поэтому быстрая брага – это скорее миф, порожденный человеческой ленью и алчностью. Однако брага действительно может бродить различное количество времени, и в большинстве случаев то, что называют «быстрой брагой», является результатом соблюдения технологии, а также поддержанием оптимальных условий.

В каких условиях готовится быстрая брага для самогона?

Скорость брожения браги зависит от некоторых определяющих факторов, среди которых:

  • Качество, тип и объем сахара в браге, в том числе, по отношению к жидкому основанию (воде)
  • Тип используемого сырья (фрукты, злаковые, корнеплоды, искусственные или инвертированные сахара)
  • Качество, тип и количество дрожжей
  • Качество воды (химический состав)
  • Температура браги на момент разведения и в процессе брожения

Брага быстрого приготовления всегда дает меньший выход готового продукта, поэтому прибегать к методике ускорения процесса следует только в крайних случаях, так как вы попросту теряете половину сырья впустую. Брага – это живой продукт! Дайте ей пройти полный цикл, и она одарит вас не только богатым выходом, но и высоким качеством готового продукта.

Брага за 3 дня – возможно ли?

Итак, мы уже поняли, какие факторы влияют на скорость брожения и полноту выхода браги, но как создать для нее оптимальные условия? Все очень просто:

  • Используйте инвертированные сахара – о процессе инвертирования мы рассказали в отдельном материале. Их ключевая особенность в том, что они более полно перерабатываются дрожжами на спирты за меньшее время
  • Используйте покупную очищенную воду оптимальной жесткости
  • Применяйте достаточное количество дрожжей (50 грамм на 1 кг сахара – это норма, а добавив 75 грамм дрожжей на 1 кг сахара, мы повысим «бурность» процесса)
  • Поддерживайте температуру браги постоянной на уровне +25… +28 Co, но не выше!
  • Используйте специальные спиртовые дрожжи

В таких условиях брага готова к перегону за 4-5 дней (75% готовности). Подержите 7 дней – будет 100% готовности. На третий день сахара переработаются на 60-65%, что тоже неплохо, если вы сильно торопитесь. Что касается использования специальных спиртовых дрожжей, они скорее повышают выход самогона, чем ускоряют процесс.

Брага за 1-2 дня на турбо-дрожжах

Относительно новый продукт для шагающих в ногу со временем самогонщиков – турбо-дрожжи. По утверждению производителей брага достигает готовности в течение 1-3 дней. Конечно, верить этому можно, но я вам так скажу – даже обычную брагу, замешанную на хлебопекарных дрожжах, можно перегонять на второй, третий день – вопрос только в выходе напитка. Лично я не люблю сливать добротное сырье в канализацию или огород.

Турбо-дрожжи действительно обеспечивают более бурный процесс брожения, который стихает уже на второй, третий день полностью, но стихание это происходит не потому, что сахара перебродили на 100%, а по причине чрезмерно бурного их размножения. Фактически они сами себя убивают, так как в браге резко снижается содержание кислорода, без которого в спирте дрожжи погибают. За один день брожение выход составит не более 35-40%, за два дня – 40-45%, а за три дня – не более 50-60% сахаров.

Чем плоха брага быстрого приготовления?

Помимо того, что мы теряем на выходе около половины сахаров, у быстрой браги есть и еще один существенный недостаток. По личному опыту могу сказать, что чем более бурно она бродит, тем более резким получается конечный продукт. Как и в процессе перегона, во время брожения спешка не нужна. Быстрое поглощение кислорода, содержащегося в браге, приводит к гибели дрожжей, а само бурное брожение и неполная переработка сахаров на спирты приводит к повышению содержания в самогоне побочных примесей. В результате самогон, приготовленный на быстрой браге, требует более тщательной очистки и обязательной повторной перегонки.

Не спешите ни с приготовлением браги, ни с перегонкой ее на самогон, ни, собственно, с потреблением готового продукта. Чем дольше будет стоять брага, чем медленнее будет выгоняться самогон, и чем дольше он отстоится уже по факту готовности, тем приятнее им и напитками, приготовленными из него, будет наслаждаться впоследствии.

Оцените статью
Ovillage
Добавить комментарий